Un secondo piatto ricco di sapore, una portata perfetta per arricchire la tavola delle feste. Una ricetta dal gusto pieno, ideale per soddisfare il palato con contrasti di sentori e ingredienti che diventa anche piacevole esperimento ai fornelli per mettersi alla prova con una preparazione di sicuro effetto. Il Filetto alla Wellington ha una storia che inizia nel 1815, quando il generale inglese Arthur Wellesley ricevette il titolo di duca di Wellington per la sconfitta di Napoleone a Waterloo. Di gusti difficili a tavola, licenziò numerosi cuochi, fino a quando uno di loro presentò a tavola un filetto che, cotto in crosta, presentava una particolare somiglianza con gli stivali dello stesso generale. Da qui il nome che ancora oggi lo caratterizza.

Ingredienti per 4-6 persone

• 750 g filetto di manzo rifilato
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 ½ cucchiaio di senape inglese
• 300 g di funghi finemente tritati
• ½ cucchiaino di foglie di timo
• 10 fette di Prosciutto di Parma
• 100 g di paté belga
• 500 g di pasta sfoglia pronta
• 1 uovo sbattuto
• Pizzico di pepe nero pestato in mortaio

Preparazione:

Cospargete il filetto di manzo con un cucchiaio d’olio d’oliva, sale e pepe. Fatelo scottare in una padella durante un minuto da ogni lato; lasciate che si raffreddi leggermente e spennellatelo con la senape. Lasciate quindi raffreddare per 15 minuti.

Nel frattempo, fate rosolare i funghi e il timo in 2 cucchiai di olio d’oliva per 8-10 minuti fino ad ammorbidirli. Lasciate raffreddare.

Adagiate le fette di Prosciutto di Parma su una striscia lunga di pellicola protettiva per alimenti, sovrapponendole leggermente. Spalmate sulle fette di prosciutto così composte uno strato sottile di paté e quindi distribuitevi i funghi preparati in precedenza.

Adagiate il filetto di manzo al centro e, aiutandovi con la pellicola, avvolgetelo con le fette di Prosciutto di Parma assicurando quindi il tutto facendo pressione sui lembi della pellicola. Lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.

Spolverate la spianatoia con della farina e stendetevi il rotolo di sfoglia. Spennellate la superficie della sfoglia con l’uovo sbattuto. Eliminate la pellicola per alimenti che avvolge il filetto e adagiatelo al centro della sfoglia. Avvolgete il filetto con la sfoglia e depositatelo in una placca da forno. Spennellate la superficie della sfoglia con dell’uovo e lasciate riposare per 30 minuti.

Spennellate ulteriormente la sfoglia con dell’uovo sbattuto e fate delle incisioni sulla sua superficie prima d’infornate per 35-40 minuti fino alla doratura. Sfornate e lasciate riposare per 5-10 minuti prima di servire.