Una idea sfiziosa e ricca di gusto per queste prime giornate estive, ideale per un pasto leggero o per rendere interessante e goloso un aperitivo. La ricetta della cheesecake che proponiamo è semplice da preparare ma di grande effetto per il palato.  Il Prosciutto di Parma regala la sua inconfondibile sapidità sia sminuzzato nella crema, per la quale è bene utilizzare un formaggio spalmabile leggero, sia come guarnizione finale.

Il consiglio in più: se possibile, preparate il pesto qualche ora prima affinché i sapori abbiano il tempo di esprimere tutta la loro intensità.

Ingredienti per 4 persone

• 50 g gallette di avena sminuzzate
• 50 g burro fuso
• 25 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 limone grattugiato
• 200 g formaggio spalmabile
• 2 fette Prosciutto di Parma spezzettate finemente
• 1 manciata di foglie di basilico tritate
• 4 fette Prosciutto di Parma per guarnire

Per il pesto

• 1 manciata di basilico, tritato grossolanamente
• 1 manciata di pinoli leggermente tostati
• ½ spicchio d’aglio, tagliato finemente
• 75 ml olio evo
• Succo di un lime, per insaporire
• Pepe nero pestato

Preparazione

Preparate inizialmente la base per la cheesecake mescolando le gallette di avena, il burro, il Parmigiano e 2 cucchiaini di zest di limone, insaporendo il tutto con abbondante pepe nero.

Dividete la miscela tra i fondi di 4 coppapaste (da circa 6 cm di diametro) e lasciate che riposino in frigorifero per 1 ora.

Con l’aiuto di una frusta incorporate al formaggio cremoso una presa di pepe nero e 1 cucchiaino di zest di limone aggiungendovi quindi i pezzetti di Prosciutto di Parma e le foglioline di basilico. Distribuite quindi uniformemente l’impasto tra le basi di cheesecake e dopo averle ricoperte appianate le superfici prima di riporre il tutto in frigorifero.

Per preparare il pesto dovrete semplicemente frullare il basilico, i pinoli, l’aglio e l’olio d’oliva fino a ottenere una pasta aggiungendovi a piacimento del succo di lime e del pepe nero.

Al momento di servire, adagiate ciascun cheesecake al centro di un piatto da portata e sfilate delicatamente il coppapasta. Guarnite con il pesto e una fetta di Prosciutto di Parma.