Ricca di sapore e facile da preparare, questa Cheesecake ai carciofi è perfetta non solo per pranzi o cene sfiziose, ma anche per rendere goloso il momento dell’aperitivo.

La particolarità è data dall’utilizzo delle fette biscottate per realizzare la base, una alternativa divertente e più leggera a pasta sfoglia oppure biscotti salati. Tocco finale: il gusto inconfondibile del Prosciutto di Parma

Ingredienti per 8 fette

Per preparare la base

• 150 g di fette biscottate
• 80 g di burro fuso e freddo
• 1 cucchiaino di foglioline di maggiorana

 Per la farcia

• 400 g di ricotta di pecora
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova + 1 tuorlo
• 80 g di panna fresca
• 2 carciofi
• sale, pepe, olio extravergine d’oliva
• 30 g di Prosciutto di Parma tritato

 Decorazione finale

• Prosciutto di Parma
• rametti di maggiorana

Preparazione

Base: ponete le fette biscottate nel mixer e tritatele. Amalgamate il trito al burro fuso e alla maggiorana, poi versate il composto nello stampo di Ø 22 cm unto e con la base protetta con carta da forno. Pressate bene livellandolo. Ponete in frigo per 1 ora.

Mondate e spuntate i carciofi, tagliateli a velo e rosolateli in padella in poco olio. Salate, pepate e completate la cottura aggiungendo poca acqua.

Sbattete la ricotta, aggiungete il Parmigiano grattugiato, le uova e il tuorlo, la panna, il Prosciutto di Parma e i carciofi con il fondo di cottura.

Distribuite la farcia sulla biscottata e infornate a 170° per 46/50 minuti.

Quando la cheesecake sarà cotta, sfornatela e, dopo 20 minuti, servitela su un piatto da portata con Prosciutto di Parma e maggiorana.