Mescolate tutti gli ingredienti per la marinata e condite a gusto. Conservatene da parte la metà per usarla come intingolo.
Aggiungete la verdura alla rimanente marinata.
Adagiate una fetta di Prosciutto di Parma su un foglio di carta oleata. Al centro della fetta di prosciutto adagiate un po’ delle verdure marinate, ricoprite con un po’ di coriandolo e arrotolate la fetta formando l’involtino.
Tagliate a metà ciascun involtino di Prosciutto di Parma e servite assieme alla salsa al cocco.