L’année 2023 est une année très importante pour le Consortium du Jambon de Parme: elle marque les 60 ans de sa création. Le jeudi 18 avril 1963, à 16 heures, dans les locaux de la Chambre de Commerce de Parme, 23 producteurs ont créé le Consortium du Jambon de Parme – à titre privé et volontaire – et en ont approuvé les statuts, unis par le ferme conviction qu’une collaboration permettrait de sauvegarder et de valoriser plus efficacement leur produit spécial, indissociablement lié à un petit territoire de la province de Parme.

Fiers d’une excellence italienne, fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération et d’un lien fort avec son aire géographique, ils sont d’autant plus convaincus de la nécessité de défendre et de préserver la méthode de production traditionnelle, en identifiant la couronne ducale apposée sur le jambon comme une garantie d’authenticité. Sur ce principe, ils fondent une association qui deviendra par la suite une référence internationale dans le domaine de la protection des produits bénéficiant d’une indication géographique.

Ainsi, le jambon de Parme, déjà enraciné dans une histoire millénaire, bien ancré dans la tradition gastronomique italienne, a poursuivi un parcours marqué d’étapes significatives : en 1970, la promulgation d’une loi contenant les « Normes relatives à la protection de l’appellation d’origine du jambon de Parme », a donné aux producteurs les moyens de lutter contre la fraude et la concurrence déloyale (modifiée en 1990 par une version actualisée) ; en 1978, le mandat public donné par les ministères compétents au Consortium, afin que celui-ci veille au respect des règles de protection ; le 12 juin 1996, l’enregistrement par l’Union européenne de l’appellation d’origine protégée (AOP) « Prosciutto di Parma » visant la protection du produit, un élément essentiel dans le contexte de l’expansion constante des marchés cibles étrangers.

Il existe actuellement 134 entreprises, chacune d’entre elles exprimant un caractère unique et une raison d’être, qui se distingue dans le produit et ce dans le respect total des règles de production. Nous assistons à un monde en constante évolution, dans lequel la mission encore plus décisive pour le Consortium, est d’unir les forces des individus en canalisant leurs ressources au profit du produit, devenu au fil du temps, la marque de charcuterie la plus connue au monde.

« Soixante ans plus tard, l’opération menée par ce groupe de 23 producteurs de jambon de Parme n’a pas perdu le caractère exceptionnel et innovant qui l’a marquée dès le début ; au contraire, dans un contexte profondément transformé, le choix perspicace et clairvoyant de se réunir pour défendre et promouvoir l’unicité du produit est toujours d’actualité et nous donne la responsabilité de protéger l’avenir des générations qui récolteront notre héritage », commente Alessandro Utini, président du Consortium.