Un risotto cremoso e dal sapore avvolgente, dove la delicatezza dello zafferano viene esaltata dalla calibrata sapidità del Prosciutto di Parma. L’elemento vegetale, quello che dona freschezza e un tocco di croccantezza, è dato dagli asparagi cotti insieme al risotto, in modo da amalgamare tutti gli elementi. Per chi lo desidera, possono essere sostituiti con fagioli verdi.

Consiglio dello chef: per ottenere migliori risultati usate riso tipo Arborio o Carnaroli.

Ingredienti per 4 persone

• Un pizzico abbondante di fili di zafferano
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 350 g di riso per risotto
• 1 mazzetto di cipollotti, tagliato sottile
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato
• 150 ml vino bianco secco italiano
• 150 g asparagi o fagioli verdi, affettati
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato fine
• 8 fette di Prosciutto di Parma, tagliate a metà
• Sale e pepe nero appena macinato

Preparazione:

Mettete i fili di zafferano in una caraffa graduata e aggiungete 150 ml di acqua bollente. Lasciate in infusione per 10 minuti.

Riscaldate l’olio d’oliva in una padella dai bordi alti oppure in un tegame. Aggiungete il riso e fatelo cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, mescolando sempre fino a che non sarà diventato traslucido senza però farlo dorare. Aggiungete i cipollotti e l’aglio. Sempre mescolando, lasciate cuocere ancora un altro minuto.

Versate il vino bianco e lasciate sfumare per qualche secondo. Aggiungete lo zafferano e il liquido d’infusione, gli asparagi o i fagioli verdi e un paio di mestoli di brodo caldo. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo rimanente fino a che il riso sarà diventato morbido.

Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e il Prosciutto di Parma e mescolate. Condite a gusto con sale e pepe e servite.