L’autunno è alle porte e con lui ecco ricomparire sulla tavola le bontà tipiche di questa stagione. Come nel caso della zucca, ottimo e versatile ingrediente in cucina, capace di dare un tocco di delicata personalità ai piatti. La ricetta che proponiamo è un saporito e particolare risotto, dove il gusto della zucca viene intensificato dai contrasti sapidi di Gorgonzola e Prosciutto di Parma. A completare, il profumo invitante della salvia.

Ingredienti per 4 persone

• 1 cipolla finemente tritata
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 20 g di salvia in foglie
• 200 g di riso per risotto
• 200 g di zucca a cubetti
• 50 ml di vino bianco
• 550 ml di brodo vegetale
• 50 g di Gorgonzola piccante
• 4 fette di Prosciutto di Parma
• Sale e pepe nero pestato in mortaio

Preparazione

Fate appassire la cipolla e l’aglio in 2 cucchiai d’olio d’oliva. Sminuzzate metà della salvia e aggiungetela al soffritto.

Unite il riso al soffritto e mescolate aggiungetevi quindi i cubetti di zucca. Fate rosolare per 3 minuti, mescolando sempre.

Aggiungete il vino bianco e mescolate fino a farlo sfumare. Aggiungete poco a poco il brodo vegetale mescolando continuamente fino all’assorbimento del liquido.

Aggiungete il Gorgonzola e mescolate fino a farlo fondere. Condite se necessario.

Fate soffriggere ciò che rimane delle foglie di salvia in un cucchiaio d’olio d’oliva fino a renderle croccanti. Adagiatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Disponete il risotto sui piatti e guarnite con la salvia croccante e Prosciutto di Parma.