La tradizione altoatesina incontra la dolcezza del Prosciutto di Parma in questa deliziosa ricetta, perfetta per stupire durante una cena tra amici: Semplici e gustosi, questi canederli racchiudono sapori e profumi dalle diverse intensità.

Facili da preparare e di sicuro effetto, sono perfetti se accompagnati con un buon bicchiere di vino rosso.

Ingredienti per 4-5 persone

• 200 g di pane bianco raffermo a cubetti
• 50 g di mandorle tritate grossolanamente
• 60 g di formaggio grattugiato
• 2 uova
• 240 g di latte
• 50 g di Prosciutto di Parma a straccetti
• 1 cucchiaio di salvia tritata
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• sale, pepe
• 2 l di brodo vegetale

Per servire

• Prosciutto di Parma
• burro e salvia q.b

Mescolate al pane il formaggio e la salvia tritata. Aggiungete le uova, poi emulsionate con 1/3 del latte. Bagnate il pane e iniziate a lavorare l’impasto (aggiungete il latte a poco a poco). Tra un’aggiunta e l’altra lasciate riposare e date tempo al pane di assorbire il liquido.

Alla fine l’impasto dovrà risultare morbido, ma non troppo bagnato. Profumatelo con la noce moscata, controllate la sapidità, pepatelo e completate con il Prosciutto di Parma a straccetti e le mandorle.

Lasciate riposare per 30 minuti.

Formate un salame, tagliatelo in porzioni di 40 g e arrotondatele.

Lessate i canederli nel brodo per circa 15 minuti, poi sgocciolateli e passateli in padella con il burro, altre foglie di salvia e il Prosciutto di Parma rimasto tagliato a listarelle.