Soffici, sfiziosi e gustosi: la ricetta che proponiamo permetterà di preparare in modo semplice dei deliziosi Muffin, perfetti per un aperitivo goloso o come antipasto. Tre ingredienti principali che ben si equilibrano tra loro in un gioco di dolcezza, sapidità e freschezza.

La nota inconfondibile è quella del Prosciutto di Parma, accompagnato dal sapore intenso del formaggio di capra e dall’elemento vegetale che può essere variato a piacimento.

Il consiglio in più: unire un cucchiaio di acqua calda all’impasto prima di versarlo nei pirottini per muffin, così da avviare al meglio la cottura.

Ingredienti per 12 muffin

• 6 fette di Prosciutto di Parma tagliate a quadratini
• 250 g di farina semplice
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino da pepe nero macinato
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 manciata di foglie di spinaci grossolanamente sminuzzate
• 1 manciata di foglie fresche di basilico grossolanamente sminuzzate
• 275 ml di latte
• 1 uovo grande sbattuto
• 80 g di burro fuso
• formaggio cremoso di capra per servire
• foglie di rucola per guarnire
• 12 fette di Prosciutto di Parma per guarnire
• sale e pepe nero macinato

Preparazione

Preriscaldate il forno a gas a 190°C e preparate una teglia per muffin da 12 stampi predisponendo i pirottini di carta negli appositi incavi.

Fate soffriggere i quadratini di Prosciutto di Parma per 1-2 minuti fino a renderli croccanti e asciutti e conservateli.

Setacciate la farina, la polvere lievitante, il bicarbonato e una punta di sale in una ciotola e unitevi il Prosciutto di Parma, il pepe macinato, il formaggio parmigiano, gli spinaci e il basilico.

In una ciotola a parte, mescolate il latte, l’uovo sbattuto e il burro fuso e versate lentamente il composto sulla miscela di ingredienti secchi precedentemente ottenuta.

Distribuite la miscela tra i pirottini per muffin della teglia e infornate durante 20-25 minuti fino a farli lievitare completamente e raggiungere un colore marrone dorato. Lasciate poi raffreddare su una griglia metallica.

Tagliate a metà i muffin e spalmateli con il formaggio di capra. Aggiungete le foglioline di rucola, una spolverata di pepe nero e servite con una fetta di delizioso Prosciutto di Parma.