• ¼ de cuillerée à café de levure
• 225 g de farine avec levure incorporée
• Sel et poivre de Cayenne
• 80 g de beurre
• 1 oeuf
• 2 cuillerées à soupe de lait et un supplément pour dorer
• 100 g de pistache écrasées et grillées
• 70 g de Parmigiano Reggiano râpé
• ½ cuillerée à soupe de thym frais émincé
• 6-8 tranches de Jambon de Parme
• 3 cuillerées à soupe de mascarpone
• 2-3 cuillerées à soupe de pesto vert

• Préchauffer le four à 200C°
• Mélanger la levure, la farine et une bonne pincée de sel et de poivre de Cayenne dans un grand bol.
• Incorporer le beurre et pétrir jusqu’à obtenir la texture d’une fine chapelure. Faire un puits au centre.
• Mélanger les œufs et le lait et verser dans le puits. Remuer doucement et ajouter les pistaches, le parmesan et le thym. Continuer de
• élanger jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. Ajouter plus de lait si nécessaire.
• Étaler la pate sur une épaisseur de 2.5 cm sur un plan de travail fariné, et en faire des triangles
• Badigeonner les scones avec du lait et les cuire au four pendant 14 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.

Dressage

Servir les scones ouverts en 2 sur une assiette, étaler de la mascarpone et garnir de pesto et de tranches de Jambon de Parme.