Dans un saladier, mélangez l’eau avec la levure puis ajoutez les deux farines et 5 g de sel. Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte humide et un peu collante.
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures : la pâte doit doubler de volume et former des bulles.
Lavez et coupez les courgettes en petits dés.
Faites sauter dans une poêle la gousse d’ail coupée en deux avec 2 càs d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et laissez cuire à feu moyen 5 minutes. Ajoutez 2 càs d’eau et laissez cuire à feu vif pendant 3 à 5 minutes. Les courgettes doivent avoir gardé leur forme et demeurer encore un peu fermes. Salez et poivrez.
Renverser la pâte à focaccia dans deux moules ronds de 18 cm recouverts de papier cuisson et huilés ou bien sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Étalez délicatement avec les doigts de manière à avoir 1 cm d’épaisseur environ. Formez des trous avec les doigts.
Dans un verre mélangez 3 càs d’eau, une belle pincée de sel et 2 càs d’huile. Versez cette émulsion sur les deux focaccia. Laissez reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (chaleur statique).
Épluchez l’avocat, coupez-le en morceaux. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec les courgettes, la coriandre ou le persil ou le basilic et le jus du citron vert. Salez, poivrez et mixez pour obtenir une crème-tartinade. Zestez l’orange et le citron et ajoutez la moitié des zestes dans la crème.
Ouvrez la burrata pour retirer le coeur (stracciatella, sans la peau). Aromatisez-la avec 2 à 3 càs d’huile de truffe.
Enfournez la focaccia pendant 15 minutes, puis mettez la position pizza (chaleur en-dessous) et laissez cuire encore 5 minutes.
Laissez-la tiédir à peine, démoulez puis découpez-la en triangles de 9 cm de long (6 parts par focaccia).
Garnissez la moitié des tranches avec la burrata et l’autre moitié avec la crème courgette et avocat. Garnissez ensuite avec une demie tranche de jambon de Parme AOP chacune. Décorez avec les graines de grenade, les zestes de citron et d’orange et feuilles de menthe. Servez sans attendre.
Conseils :
Focaccia sans pétrissage : la focaccia ne demande aucune expérience et 5 minutes seulement de préparation.Mais veillez : à utiliser une bonne farine, à bien la faire lever et à la transvaser délicatement dans le moule de manière à bien conserver les bulles.
Cuisson de la focaccia : vous pouvez cuire de 200 à 220°c chaleur statique et si vous avez l’option, finissez la cuisson avec la sole (fonction pizza, chaleur vers le bas).
Variantes :
vous pouvez réaliser une tartinade qu’avec des courgettes et quelques olives vertes par exemple ou même des brocolis et remplacer la coriandre par du persil ou du basilic.
Vous pouvez ajouter des morceaux de truffe noire fraîche dans la burrata. Pour la décoration, vous pouvez remplacer la grenade par des groseilles et omettre les zestes d’agrumes.
