Das Consorzio del Prosciutto di Parma, der Verband der Parmaschinken-Hersteller, meldet für das Jahr 2018 eine Gesamtproduktion von 8,5 Millionen Parmaschinken. Dies bedeutet ein Wachstum von 4,8 Prozent gegenüber dem Vorjahr.

70 Prozent des luftgetrockneten Schinkens aus der Region Parma wurden in Italien verkauft, die restlichen 30 Prozent gingen in über 100 Länder. Der Export verzeichnete mit rund 2,6 Millionen Schinken und einem geschätzten Umsatz von 280 Millionen Euro einen leichten Anstieg gegenüber 2017 und konzentrierte sich sowohl auf die EU-Märkte (60 %) als auch auf die internationalen Märkte (40 %).

Nach Deutschland wurden 407.000 Parmaschinken exportiert (+1,7 % gegenüber dem Vorjahr) und somit ein Umsatz von rund 37 Millionen Euro generiert. Damit liegt Deutschland auf Platz 2 der EU-Exportländer hinter Frankreich (470.000 Parmaschinken / +13 %). Führender Exportmarkt 2018 sind die USA mit 594.000 Schinken (+3,5 %) und einem Umsatz von 53 Millionen Euro.