Alessandro Utini steht künftig an der Spitze des Consorzio del Prosciutto di Parma. Die Mitglieder des Direktoriums wählten Utini in einer Sitzung Ende Juni zum neuen Präsidenten und bestätigten Federico Galloni und Giorgio Tanara als Vizepräsidenten.

Utini tritt sein Amt in einer nach wie vor schwierigen Marktsituation an, die geprägt ist von den Auswirkungen der Pandemie und deren Folgen für Gastronomie und Hotellerie. Trotz deutlicher Anzeichen einer Entspannung der Situation in Italien und in Exportmärkten gilt es, so Utini, auf Veränderungen in den Märkten zu reagieren und neue Strategien zu entwickeln, um die Spezialität Parmaschinken auch in Zukunft wettbewerbsfähig aufzustellen.

„Unsere Aufgabe ist es heute, den Parmaschinken von morgen zu skizzieren und die entsprechenden Maßnahmen zu ergreifen.“, so Utini, der auf langjährige Erfahrung innerhalb der Branche wie auch im Direktorium zurückblicken kann. „Wir werden uns auf die Qualität und die charakteristischen Eigenschaften des Parmaschinkens konzentrieren mit zwei für unseren Sektor entscheidenden Projekten: die Überarbeitung der Produktionsspezifikation und Maßnahmen im Rahmen der Produktionsplanung.“, so Utini weiter.

Die Produktionsspezifikation wird derzeit von der Europäischen Kommission evaluiert. Dabei geht es um Fragestellungen, die alle Produktionsstufen betreffen. Es geht um Fragen zum Rohmaterial, zur Genetik und Schweinefütterung, um Reduzierung von Salz, um Verlängerung der Mindestreifezeit. Darüber hinaus um neue Technologien und Innovationen zur Verbesserung der Rückverfolgbarkeit.

Auf der Agenda stehen gleichfalls Maßnahmen zur Regulierung und Aussteuerung der Produktion von Parmaschinken. Ziel ist es, das Marktgleichgewicht zu optimieren, um dem Sektor eine größere Stabilität zu gewährleisten.

„Um eine neue Agenda aufzustellen, haben wir Marktstudien in Auftrag gegeben. Die erste, von der Universität Piacenza durchgeführte Studie, bezieht große Handelsketten mit ein und untersucht die Wachstumsperspektiven in diesem Sektor; die zweite, von Eumetra durchgeführte Studie, konzentriert sich auf Verbraucher sowie traditionelle Delikatessengeschäfte, liefert eine Wettbewerbsanalyse und untersucht neue Trends, studiert Kaufverhalten und Erwartungen der Verbraucher.“, so Utini. „Die Ergebnisse der Analyse werden unsere Marketing- und Marktaktivitäten beeinflussen und ihren Beitrag zu einer möglichen Produktsegmentierung leisten.“, so Utini weiter.

Zudem steht das Thema Nachhaltigkeit für Utini ganz oben – in Einklang mit dem „Green Deal“ und der damit verbundenen „Farm to Fork“-Strategie, die von der Europäischen Kommission zum zentralen Thema europäischer Politik des nächsten Jahrzehnts bestimmt wurde. Utini verweist in diesem Zusammenhang darauf, dass für viele Unternehmen der Branche Umweltmanagementsysteme, Investitionen in die Energieeffizienz, Nutzung erneuerbarer Energien, die Reduzierung von Emissionen und nachhaltige Verpackungen selbstverständlich seien. Der „Green Deal“ erfordere jedoch einen noch tiefgreifenderen Wandel, eine Herausforderung, der sich das Consorzio stellen werde.

„Wir haben einen langen Weg hinter uns.“, so Utini. „Parmaschinken ist eine Spezialität, die in der ganzen Welt geschätzt wird. Und das ist auch dem Mut zu verdanken, mit dem in der Vergangenheit bestimmte, oft unpopuläre Entscheidungen getroffen wurden. Wir haben die Glaubwürdigkeit unseres Kontrollsystems wiederhergestellt und gestärkt, indem wir es effektiver und transparenter gemacht haben, und wir führen wesentliche Änderungen an den Spezifikationen durch, die zu deutlichen Verbesserungen auf allen Ebenen führen werden. Heute stehen wir vor viel komplexeren Herausforderungen, die noch mehr Mut und rechtzeitige Antworten erfordern, um weiterhin in der Branche mit unserer Marke und unseren Unternehmen zukunftsfähig und stark zu sein.“

Alessandro Utini steht künftig einer Branche mit einem Volumen von 1,5 Milliarden Euro vor. Dazu gehören 3.600 Schweinezuchtbetriebe, 77 Schlachthöfe, 3.000 Mitarbeiter in den Produktionsbetrieben in der Region Parma und 50.000 Mitarbeiter in der gesamten Branche.

Zur Person Alessandro Utini

Alessandro Utini ist Geschäftsführer der Furlotti-Gruppe, zu der die Familienunternehmen Furlotti Prosciutti S.r.l. und Salumificio Furlotti & C. S.r.l. gehören, die Parmaschinken und Wurstwaren herstellen. Zudem ist er Gesellschafter und Geschäftsführer der Prosciuttificio Tre Stelle S.r.l. und Fratelli Tanzi S.p.A., einem Unternehmen, das auf die Herstellung und das Aufschneiden von Wurstwaren spezialisiert ist. Das Erbe seines Vaters, einem der Pioniere in der Parmaschinken-Herstellung, hat Utini in technologisch hochmoderne Betriebe überführt und diese durch Diversifizierung des Produktionsangebots erheblich vergrößert. Utini war bereits von 2004 bis 2005 Präsident des Consorzios, zudem Vizepräsident und seit über 20 Jahren Mitglied des Vorstands.