Lombards

Les Lombards consommaient de grandes quantités de viandes de porc sauvage. Mais elle était rarement utilisée fraîches car déjà en ce temps elles étaient en bonne partie salées et transformées en lard, jambons, saucisses etc….

Le sel était le conservant naturel le plus utilisé dans l’antiquité ; il était importé au prix fort des côtes marines.

Les Lombards de la pleine du Pô étaient favorisés car ils pouvaient l’extraire sur place dans les salines de Salsomaggiore, près de Parme.