Die Lombarden

Die Lombarden konsumierten mit Vorliebe Wildschwein, das sie nicht nur einzusalzen und zu trocknen verstanden, sondern auch zu Würsten und Schinken verarbeiteten.

Salz war das Konservierungsmittel in früherer Zeit. Es wurde an den Küsten gewonnen und zu hohen Preisen importiert. Für die im Po-Delta ansässigen Lombarden war dies leicht zu beschaffen, weil sie es direkt von den Salinen aus Salsomaggiore, nahe der Stadt Parma, gewinnen konnten.