Corsaires

D’intéressants documents conservés dans les archives d’État de Gênes racontent les phases de préparation à la “croisière de guerre”, (environ six mois en mer à la recherche d’éventuelles “proies”) des redoutables corsaires génois entre le XVIII ème et le XIX ème. Très souvent le jambon est nommé parmi les vivres arrimés à bord des bateaux puisque ses caractéristiques le rendent idéal pour une consommation différée dans le temps.

La provenance du jambon de la plaine du Pô et de la Vénetie, ainsi que de plusieurs autres denrées citées dans les registres de bord, était garantie par l’ancienne tradition d’achats et d’importations de spécialités alimentaires de ces territoires vers la Ligurie.