On réalise la pâte à pizza : On dissout le sel dans l’eau froide, puis on ajoute petit à petit la farine, la levure, et le reste de la farine. On pétrit pendant 10 bonnes minutes, on laisse ensuite reposer pendant deux heures à température ambiante, puis on divise la pâte en deux, on forme des boules et on laisse reposer au moins 6 heures à température ambiante dans un récipient couvert.
Pendant ce temps, on réalise la crème de champignons : on émince les champignons et on hache l’ail, puis on les fait revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Quand les champignons sont cuits, on les mixe avec la crème, le persil, le sel et le poivre ; jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
On prépare ensuite le crumble en mélangeant le beurre pommade avec la farine et le Parmesan.
On mélange grossièrement et on cuit sur une feuille de papier sulfurisé pendant 10 min à 180°C.
On étale la pâte à pizza à l’aide d’un peu de semoule, on y étale la crème de champignons en abondance, puis on cuit au four au maximum pendant 6-7 minutes.
Hors du four, on ajoute la chiffonnade de jambon de Parme, les pousses d’épinard, le crumble de Parmesan émietté, quelques champignons crus et le basilic et on sert immédiatement.
Buon Appetito
Recette Carla Ferrari @carlalpf
Photos Carla Ferrari, Istock