Vol-au-vent à la mousse de Jambon de Parme

Pour les vol-au-vent

• 1 rouleau de pâte feuilletée ronde (environ 230 g)
• 1 jaune d’œuf
• 2 c. à soupe de lait

Pour la mousse

• 70 g de Jambon de Parme
• 70 g de ricotta de vache
• 25 g de crème fraîche liquide
• 20 g de poivrons aigres-doux
• 1 c. à soupe de brandy

Pour la décoration

• Jambon de Parme (quantité selon goût)
• Giardiniera (légumes marinés) (quantité selon goût)

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Les vol-au-vent sont un classique indémodable des apéritifs raffinés. Avec une garniture bien choisie, ils se transforment en véritables bouchées gastronomiques. Dans cette version, la pâte feuilletée renferme une mousse crémeuse et savoureuse à base de Jambon de Parme, de ricotta assortie d’une touche aromatique de brandy. Le contraste entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la farce rend chaque bouchée et surprenante.

Le tout est parfaitement équilibré.

Pour agrémenter plus encore, de petites rosaces de jambon de Parme et quelques dés de giardiniera viennent ajouter couleur et raffinement. Ces vol-au-vent à la mousse de Jambon de Parme sont parfaits pour les brunchs,  apéritifs ou repas festifs. Préparez-les à l’avance et garnissez-les au dernier moment : effet garanti pour un minimum d’effort !

Vol-au-vent à la mousse de Jambon de Parme : croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, idéaux pour un apéritif raffiné ou un brunch chic.

Préparation

Déroulez la pâte feuilletée bien froide sur une feuille de papier cuisson. À l’aide d’un emporte-pièce de 4,5 cm, découpez 12 disques pleins (les bases). Avec un emporte-pièce plus petit (2,8 cm), découpez 24 anneaux (cercles évidés) pour former les bords.

Déposez les 12 disques de base sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’œuf mélangé au lait. Superposez deux anneaux sur chaque base, puis badigeonnez l’ensemble avec le mélange œuf-lait. Piquez le centre à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.

Enfournez dans un four statique préchauffé à 210°C pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Si le centre a gonflé, appuyez délicatement avec le dos d’une cuillère pendant qu’ils sont encore chauds. Laissez refroidir complètement.

Mixez le Jambon de Parme avec la ricotta bien égouttée, la crème, les poivrons aigres-doux et le brandy, jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Si la mousse est trop dense, ajoutez un peu de crème. Transvasez dans une poche à douille.

Remplissez les vol-au-vent refroidis avec la mousse. Décorez chaque pièce avec une petite rosace de Jambon de Parme et quelques dés de giardiniera.