Die Römer
Schon Cato im vorchristlichen 3. Jahrhundert berichtet von der Haltbarmachung von Schweinekeulen durch Salz und das Lufttrocknen. Bereits damals wurden die Schinken dann mit etwas Olivenöl eingerieben, um Fäulnis zu verhindern. Seine Beschreibung des Herstellungsprozesses zeigt, dass sich seit damals nichts Wesentliches verändert hat.
Marcus Terentius Varro aus dem 1. Jahrhundert vor Christus übermittelt Gebräuche der Gallier, die offensichtlich große Schinkenexperten waren. Sie produzierten Schinken im Po-Delta und belieferten damit im großen Stile die Stadt Rom.
