Pizza de fête à la crème de champignons et ricotta, crumble de Parmesan et jambon de Parme AOP

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 250ml d’eau
  • 450g de farine 00
  • 12g de sel
  • 2g de levure
  • Un peu de semoule pour étaler

Pour le crumble :

  • 50g de farine
  • 50g de Parmesan
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de poivre

Pour la crème de champignons :

  • 400g de champignons de votre choix
  • 100g de crème liquide
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de persil
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour la garniture :

  • 8 tranches fines de jambon de Parme AOP, affinage selon votre goût.
  • Basilic
  • Pousses d’épinard pourpre
  • Quelques champignons de Paris crus

Réalisation:

On réalise la pâte à pizza : On dissout le sel dans l’eau froide, puis on ajoute petit à petit la farine, la levure, et le reste de la farine. On pétrit pendant 10 bonnes minutes, on laisse ensuite reposer pendant deux heures à température ambiante, puis on divise la pâte en deux, on forme des boules et on laisse reposer au moins 6 heures à température ambiante dans un récipient couvert.

Pendant ce temps, on réalise la crème de champignons : on émince les champignons et on hache l’ail, puis on les fait revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Quand les champignons sont cuits, on les mixe avec la crème, le persil, le sel et le poivre ; jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.

On prépare ensuite le crumble en mélangeant le beurre pommade avec la farine et le Parmesan.

On mélange grossièrement et on cuit sur une feuille de papier sulfurisé pendant 10 min à 180°C.

On étale la pâte à pizza à l’aide d’un peu de semoule, on y étale la crème de champignons en abondance, puis on cuit au four au maximum pendant 6-7 minutes.

Hors du four, on ajoute la chiffonnade de jambon de Parme, les pousses d’épinard, le crumble de Parmesan émietté, quelques champignons crus et le basilic et on sert immédiatement.

Buon Appetito

Recette Carla Ferrari @carlalpf

Photos Carla Ferrari, Istock

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