Per la presentazione più invitante, il Prosciutto di Parma va preparato in modo giusto. Tolta la cotenna, va sgrassato secondo gusto ed esigenza. Non va però eliminato tutto il grasso prima di tagliarlo. Aiuta a conservare il sapore inconfondibile del Parma: e per chi preferisce poco grasso, consigliamo di lasciarne almeno la metà.
Le prime fette devono essere prese dal lato fino a quando si raggiunge l’osso. E disossarlo sarà un importante procedimento, con un rituale che richiede cura e attenzione.
Il Prosciutto di Parma va sempre tagliato con l’affettatrice. E ogni fetta deve essere sottile al punto giusto, con lo spessore di un foglio di carta. Solo così si valorizzano dolcezza e unicità di gusto.
Chiedete che venga affettato al momento davanti a voi: se affettato ore prima e non conservato in modo appropriato (i.e. sottovuoto) può perdere parte del suo gusto o addirittura deteriorarsi.
