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Pancake integrali con Prosciutto di Parma, ricotta, rucola e pesto

DIFFICOLTÀ: facile
COSTO: economico

Ingredienti x6 pancake

  • burro, per imburrare
  • 180 g di ricotta
  • 50 g di rucola
  • 30 g di pinoli tostati
  • 3 cucchiai di pesto
  • 6 fette di Prosciutto di Parma
pastella per pancake
  • 1 uovo
  • 300 ml di latte
  • 1 cucchiaino d’olio vegetale
  • 100 g di farina di grano integrale
  • sale e pepe nero pestato in mortaio


Preparazione

Unite tutti gli ingredienti per la pastella e amalgamateli. Lasciate riposare per 30 minuti. Riscaldate una padella e fate sciogliere un po’ di burro.

 

Versate con un mestolo piccole porzioni di pastella nella padella e inclinatela in modo che l’impasto si distribuisca uniformemente sul fondo.

Lasciate cuocere per 2-3 minuti fino a che l’impasto si sarà staccato dal fondo. Rivoltate il pancake e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti fino a doratura.

Ripetete la stessa procedura fino a consumare tutta la pastella.

 

Su ciascun pancake spalmate la ricotta e poi aggiungetevi le foglie di rucola, i pinoli, il pesto e una fetta di Prosciutto di Parma.