JAMBON DE PARMEI RECETTES I CONSORTIUM
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LE MARQUAGE

A l’issue de ce long parcours, 12 mois de maturation, les jambons sont prêts à recevoir l’Appellation d’Origine Protégée. Ils sont soumis à l’examen d’un inspecteur de l’organisme de certification - Istituto Parma Qualità (I.P.Q.) - qui donne le verdict après avoir contrôlé la durée de maturation et la qualité du jambon à l’aide d’un os de cheval poreux taillé, introduit au cœur du jambon en 5 points « sensibles »

Les jambons qui passent ces tests avec succès sont marqués au fer rouge de la couronne ducale à 5 pointes qui vient garantir l’authenticité et la saveur unique du vrai « Prosciutto di Parma ».
La suavité, le raffinement, la complexité et le moelleux sont là, prêts à se révéler sous le palais.