RecettesPizza de fête au Jambon de Parme AOP, crème de butternut et Saint-Jacques

RecettesPizza de fête au Jambon de Parme AOP, crème de butternut et Saint-Jacques

Délectez-vous de cette pizza au « Prosciutto di Parma » joyeuse, festive et raffinée !
Une pizza crousti-moelleuse garnie de crème de courge butternut, de carpaccio de Saint-Jacques tout frais et délicat, le tout garni de fines tranches de Jambon de Parme AOP, pleines de subtilité et de raffinement, qui commencent à fondre légèrement…

Pour 4 personnes (deux pizzas de 25 cm de diamètre)

  • 2 boules de pâte à pizza (540 g environ)
  • 800 g de chair de courge butternut (un kilo environ entière)
  • 8 Saint-Jacques (sans le corail) extra fraîches, si possible
  • 1 petite poignée de roquette
  • quelques feuilles de persil plat ciselées
  • 8 fines tranches de Jambon de Parme AOP
  • 1 orange non traitée
  • 1 cuillère à soupe de pistaches
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre
  • Farine ou semoule fine de blé dur pour le plan de travail

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Préparation

Faites cuire à la vapeur les dés de courge butternut préalablement coupés une dizaine de minutes (voire un peu plus) afin qu’ils deviennent fondants. Mixez-les et salez.

Préchauffez le four à 270°C (statique ou fonction spécial pizza).

Etalez la pâte à pizza sur du papier cuisson légèrement fariné de semoule en deux disques de 25 cm de diamètre. À l’aide de deux doigts, pincez les bords pour former une couche plus épaisse (croûte), en faisant tourner la pâte au fur et à mesure.

Posez chaque disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Etalez la crème butternut sur chaque disque de pizza (comme si c’était de la sauce tomate).

Versez un filet d’huile d’olive et enfournez une pizza à la fois, dans le bas du four, pendant 8 minutes environ (une douzaine de minutes si le four est à 230°C).

Pendant ce temps, coupez les Saint-Jacques en tranches fines. Assaisonnez-les avec le zeste de l’orange et le jus de la moitié de l’orange. Salez et poivrez.

Sortez la première pizza, salez et enfournez la seconde.

Garnissez chaque pizza encore chaude avec les carpaccio de Saint-Jacques, du persil, de la roquette, un filet d’huile d’olive, quatre tranches de Jambon de Parme AOP et enfin les pistaches.  Servez sans attendre.

Buon appetito !

Conseils

Cuisson de la pizza : pour cuire parfaitement la pizza, il faut une très haute température (dans l’idéal 270°C voire plus) et la cuire sur une plaque dans le bas du four ainsi elle sera bien cuite en dessous.

Réalisez votre pâte à pizza maison : mélangez 400 g de farine spécial pizza (manitoba) avec 4 g de levure sèche de boulanger puis 22 cl d’eau et une pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple, homogène et se détache facilement des parois du saladier ou du robot. Couvrez le récipient avec du film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant deux heures au moins (elle doit doubler de volume) avant de l’étaler sur un plan de travail fariné.

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