RecettesPizza au Prosciutto di Parma, mozzarella di bufala, pomme et jeunes pousses

RecettesPizza au Prosciutto di Parma, mozzarella di bufala, pomme et jeunes pousses

Pour 4 personnes (deux pizzas de 25 cm)

  • 2 boules de pâte à pizza (540 g environ)
  • 250 g de mozzarella du Bufala Campana bien égouttée
  • 1 pomme ferme et acidulée, non traitée
  • 1 poignée de jeunes pousses (mesclun, épinards, pousse betterave…)
  • 1 petite poignée de graines germées
  • 8 fines tranches de Prosciutto di Parma, le Jambon de Parme AOP
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées grillées
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre
  • Farine ou semoule fine de blé dur

 

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Préparation

Préchauffez le four à 270°C (statique ou fonction spécial pizza).

Etalez la pâte à pizza sur du papier cuisson légèrement fariné de semoule en deux disques de 25 cm de diamètre. À l’aide de deux doigts, pincez les bords pour former une couche plus épaisse (croûte).

Posez chaque disque (avec le papier sulfurisé) sur une plaque.

Distribuez la mozzarella coupée en petits morceaux sur chaque disque de pizza (sauf les bords). Salez et versez un filet d’huile d’olive.

Enfournez une pizza à la fois dans le bas du four pendant 8 minutes environ.

Pendant ce temps, lavez et coupez la pomme en dés ou en tranches fines.

Sortez la première pizza, salez et enfournez l’autre.

Garnissez chaque pizza encore chaude avec les pousses, la pomme, les graines germées, quatre tranches de « Prosciutto » et enfin les amandes effilées.  Servez sans attendre.

Conseils

Cuisson de la pizza: pour cuire parfaitement la pizza, il faut une très haute température (dans l’idéal 270°C) et la cuire sur une plaque dans le bas du four ainsi elle sera bien cuite en dessous.

 Variantes: vous pouvez remplacer les jeunes pousses par des pousses d’épinards ou de la roquette ou de la mâche, les amandes par des cerneaux de noix et la pomme par de la poire.

 Réalisez votre pâte à pizza maison: mélangez 400 g de farine spécial pizza (manitoba) avec 4 g de levure sèche de boulanger puis 22 cl d’eau et une pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple, homogène et se détache facilement des parois du saladier ou du robot. Couvrez le récipient et laissez lever à température ambiante pendant deux heures au moins (elle doit doubler de volume) avant de l’étaler sur un plan de travail fariné.

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