La stagionatura

Il tempo è il grande giudice, colui che premia le scelte e la pazienza di chi sa aspettare. Dopo 12 lunghi mesi di riposo naturale, dove il microclima particolare e irripetibile lavora per l'asciugatura dei prosciutti, arriva la prova definitiva. Con un esame rigoroso, la "spillatura", un ispettore darà il verdetto. Verifica maturità e qualità del prosciutto con un ago d'osso in 5 precisi punti: e solo se passa il difficile test, meriterà il marchio della Corona Ducale a 5 punte.

La produzione del Prosciutto di Parma, in fondo, è una scommessa sul valore: su ciò che è così pregiato da meritare un anno di attenzione e un secolo d'esperienza e più di 2000 anni di storia.

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