De Varkens

Het geheim van Parmaham begint bij de zorgvuldige en nauwkeurige selectie van de varkens.

Parmaham-varkens moeten tot de speciaal geselecteerde rassen Large White, Landrance en Duroc behoren, en moeten geboren en getogen zijn in één van de elf speciaal aangewezen regio’s in midden en noord Italië. Hun voedsel bestaat uit een speciaal samengesteld mengsel van granen en daarnaast de wei van de productie van de Parmezaanse kaas, oftewel de Parmigiano-Reggiano. Dit zorgt voor een zwaar varken met een gemiddelde dagelijkse groei en een uitstekende gezondheid.

De varkens moeten minstens negen maanden oud zijn en minimaal 150 kilo wegen wanneer ze worden geslacht.

- top -