Traceerbaarheid

De naam 'Parmaham' is exclusief voorbehouden aan de ham met het merkteken van de Hertogelijke kroon, het onuitwisbare en unieke merkteken dat aan het eind van de rijpingsperiode op het product wordt aangebracht. Dit brandmerk is echter de laatste stap van een lange controleketen. Elke fase in het uitgebreide kwaliteitscontrole schema, oftewel de gehele geschiedenis van elke bout Parmaham is aantoonbaar door zegels, brandmerken en tatoeages die op de huid zijn aangebracht.Dat is wat bedoeld wordt met traceerbaarheid.

Binnen 30 dagen na de geboorte worden onuitwisbare tatoeages op beide achterpoten van de big aangebracht. Deze geven de geboorteplaats, de fokkerscode en de geboortemaand weer.

De erkende slachthuizen brengen vervolgens een gebrandmerkte code aan op de buitenkant van elke vers gesneden bout. Hiermee wordt onuitwisbaar vastgelegd van welk slachthuis de ham is afkomstig is.

Tijdens het zoutingsproces wordt aan het uiteinde van elke ham een metalen zegel bevestigd die de initialen van het Consortium draagt (CPP) en de datum aangeeft waarop de bewerking en rijping begonnen is.

Ten slotte wordt aan het einde van de rijpingsperiode de Hertogelijke kroon met de 5 punten aangebracht samen met de identificatiecode van de producent. Deze wordt aangebracht onder strenge controle van de I.P.Q.-inspecteurs en is de definitieve garantie voor de kwaliteit van de ham.

- top -