Stabile la produzione registrata dal consorzio di tutela nel 2001
Parma, 16 gennaio 2002 - Lievemente in calo (-0,5%) la produzione di prosciutti crudi di Parma rispetto allo scorso anno: si superano di poco i 9 milioni di pezzi (9.017.121).
Tale flessione - precisa il direttore del Consorzio del Prosciutto di Parma, Stefano Fanti - lieve per il 2001, sarà ancora più evidente nel corso del 2002 per i prosciutti che, avviati alla produzione nel 2001, saranno sul mercato al termine del periodo di stagionatura. Questa situazione, che altera l'equilibrio che dominava i mercati nei precedenti periodi - prosegue il direttore - è da attribuire al forte incremento del prezzo della materia prima (quasi il 20% rispetto ai prezzi del 2000) - verificatosi a partire dalla metà del 2001 - che ha costretto i produttori a diminuire gli acquisti e, di conseguenza, la produzione
Fortunatamente, al momento - conclude Fanti - questi aumenti del costo della materia prima non si sono riversati sul prezzo di vendita del prodotto poiché distributori e produttori, insieme, hanno cercato di contenere i prezzi consapevoli dell'andamento del mercato e delle esigenze del consumatore. Il Prosciutto di Parma è un prodotto sensibile che deve sempre mantenere un rapporto equilibrato tra qualità e prezzo: se il suo prezzo aumenta il consumatore riduce l'acquisto, andando a svantaggio di produttori e distributori
I prosciutti prodotti dalle oltre 200 aziende aderenti al Consorzio del Prosciutto di Parma registrano un giro d'affari al consumo stimato in quasi 1,5 miliardi di euro
Poche cifre sono sufficienti per dare un'idea dell'importanza che il prosciutto di Parma riveste nel panorama gastronomico nazionale: dei 28 milioni di prosciutti crudi prodotti annualmente in Italia, circa 9 milioni sono marchiati con la corona ducale del Consorzio del Prosciutto di Parma, rappresentando circa il 43% del totale dei prosciutti crudi venduti, cosi ripartiti all'interno del territorio nazionale:
-il 38% Italia Nord-Occidentale
-il 30% Italia Nord-Orientale
-il 16% Italia Centrale
-il 16% Italia Meridionale
Il Prosciutto di Parma deve il suo successo alla peculiarità di sapore ed aroma, che lo rendono unico e così appetitoso da essere conosciuto come prodotto tipico sia in Italia che all'estero.
