Das Schneiden

Parmaschinken sollte nur nach Bedarf geschnitten werden. Dabei die Schwarte, jedoch nicht die Fettschicht, stets nur soweit entfernen, wie Scheiben abgeschnitten werden sollen.

Parmaschinken wird in der Regel hauchdünn geschnitten. Dickere Scheiben empfehlen sich dann, wenn ein Rezept gewürfelten Parmaschinken verlangt. Die „Endstücke“ sind hierfür ideal.

Die dünnen Scheiben sollten durch Pergamentpapier getrennt werden, danach gut in Plastikfolie verpacken, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Das Entfernen des Knochens erfordert Kunstfertigkeit und Erfahrung. Hier muss der Fachmann ran.

Angeschnittene Schinkenkeulen sollten mit Plastikfolie verpackt und gekühlt gelagert werden.

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