Der Schinken

Die Farbe: Die Fleischfarbe variiert von hell bis dunkelrosa. Der Fettrand oder die Fettmarmorierung muss weiß sein oder sanft rosafarben – keinesfalls gelb.

Aroma und Duft: Parmaschinken hat typischerweise ein reiches, würzig-süßes Aroma; länger gereifte Schinken können einen kräftigeren Fleischduft entwickeln.

Faser: Die dünnen Scheiben sollten mürbe und samtig sein mit einer gewissen Festigkeit.

Brandzeichen: Achten Sie auf die fünfzackige Herzogskrone als Garantie für den Parmaschinken.

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