Die Lagerung

Ohne Knochen und vakuumverpackt kann der Schinken bis zu sechs Monate bei einer Temperatur von 4°C bis 8°C gelagert werden. Nach dem Öffnen und Anschneiden halt sich der Schinken gekühlt noch etwa 40 Tage.

Wird Parmaschinken mit Knochen bei einer Temperatur von 10°C bis 16°C und einer Luftfeuchtigkeit unter 70% gelagert, setzt sich der Pökelprozess noch bis zu 12 Monate fort. Nach dem Anschnitt hält sich die Keule noch bis zu 40 Tage.

Geschnittener Schinken in der SB-Packung sollte kühl gelagert und nicht nach dem Verfallsdatum konsumiert werden.

An der Theke frisch gekaufter Schinken sollte gut verpackt im Kühlschrank gelagert und idealerweise innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden.

Es ist nicht empfehlenswert, einen Parmaschinken einzufrieren. Die Faser wird beschädigt und das Aroma vermindert.

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