Der Einkauf

Parmaschinken reift immer am Knochen. Dieser kann vor dem Versand entfernt werden, der Schinken wird vakuumverpackt und ist fertig zum Schneiden in der Maschine. Mit Knochen wiegt ein Schinken ca. 9-12 kg, ohne Knochen 6-8 kg.

Parmaschinken mit Knochen wird per Hand geschnitten; für die Maschine muss der Knochen vorher entfernt werden.

Parmaschinken sind mindestens ein Jahr gereift, manche länger als 30 Monate. Parmaschinken trägt an mehreren Stellen das Gütesiegel, die fünfzackige Herzogskrone mit dem Schriftzug PARMA in der Mitte.

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