Salaison

Les qualités organoleptiques qui rendent le Jambon de Parme unique au monde sont, en grande partie, dues à la faible quantité de sel utilisé pour sa fabrication et à la grande habilité déployée pour obtenir ses si douces et si subtiles saveurs.

Car la qualité ne supporte pas de compromis ! Pas plus qu'elle ne tolère conservateurs, colorants et autres éléments qui ne soient pas naturels. Si certains ont choisi d'augmenter la quantité de sel et d’ajouter des agents conservateurs chimiques pour diminuer la durée de fabrication et accélérer la maturation, le Consortium quant à lui, s'en remet exclusivement à l'expérience d'un maître saleur. En effet, seul le sel absorbé lentement, et en quantité définie (au grain près !), peut engendrer ce parfum, cette saveur et cette personnalité bien distinctes, garanties par la Couronne Ducale.

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