Le Consortium
Créé tout d'abord pour satisfaire le palais exigeant
de ses créateurs, le Jambon de Parme n'a pas tardé à connaître
la célébrité. La demande et les commandes ne cessant d'augmenter,
il s'est avéré nécessaire de voir plus grand et de concevoir des
unités de production adaptées.
Ainsi, c'est pour protéger la qualité du Jambon
de Parme, et sauvegarder un savoir-faire unique, que le Consortium
volontaire, groupement de producteurs (23 à l'époque..plus de
170 aujourd'hui), a été fondé en 1963.
Cependant, c'est toujours cet esprit particulier,
profondément marqué par les valeurs rurales et artisanales héritées
de leurs ancêtres, qui anime les producteurs et gouverne la modernisation
progressive des unités de production, avec un seul objectif :
élaborer un jambon savoureux, au parfum délicat et aux arômes
subtils.
C'est pour reconnaître cette rigueur et protéger
ce patrimoine culturel que l'Union Européenne a attribué, dès
1996, une des premières appellations d'origine protégée au jambon
de Parme. En effet, il n'a pas été trop difficile au Consortium
du jambon de Parme de faire valoir l'originalité et la typicité
de l'appellation auprès des autorités compétentes de Bruxelles.
L'excellence du résultat, qui exclut tout ce
qui n'est pas perfection, tel est donc l'objectif permanent du
Consortium du Jambon de Parme!
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