La préparation

Le jambon de Parme entier doit être bien préparé pour mettre en appétit. Il faut enlever la couenne et le dégraisser selon le goût et les exigences du client. Attention, toutefois, à ne pas enlever tout le gras avant de le couper car celui-ci permet au jambon de conserver sa saveur intacte. Il est ainsi conseillé d'en laisser au moins la moitié.

Les tranches doivent impérativement être fines (l'épaisseur d'une feuille de papier), pour mettre en valeur la douceur et la saveur de ce met de roi. Nous vous recommandons également de faire couper les tranches devant vous car le jambon perd une partie de son goût et s'abîme s'il est coupé trop à l'avance et n'est pas conservé de façon appropriée.

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