Informations nutritionnelles
Le Jambon de Parme est tout à fait indiqué pour les enfants compte tenu de ses propriétés naturelles. Il ne contient aucun agent conservateur, ni colorant, nitrite ou nitrate. Certains ne savent pas qu'on peut l'utiliser dans le cadre d'un régime hypocalorique : 100 g de Jambon de Parme contiennent, en effet, moins de lipides que le bœuf ou le blanc de dinde ! Il contient relativement peu de cholestérol (plus ou moins comme le veau, le poulet ou le lapin) et un fort pourcentage d'acide oléique qui sert à prévenir l'artériosclérose. Vu sa teneur en acides aminés libres, le Jambon de Parme convient très bien aux sportifs car ses protéines, bien que "substantielles", deviennent plus légères et digestes grâce à la maturation lente.
Le Consortium
Créé tout d'abord pour satisfaire le palais exigeant de ses créateurs, le Jambon de Parme n'a pas tardé à connaître la célébrité. La demande et les commandes ne cessant d'augmenter, il s'est avéré nécessaire de voir plus grand et de concevoir des unités de production adaptées.
Ainsi, c'est pour protéger la qualité du Jambon de Parme et sauvegarder un savoir-faire unique que le Consortium, volontaire groupement de producteurs, a été fondé en 1963. Ils étaient 23 à l'époque et sont plus de 200 aujourd'hui. Cependant, c'est toujours cet esprit particulier, profondément marqué par les valeurs rurales et artisanales héritées de leurs ancêtres, qui anime les producteurs et gouverne la modernisation progressive des unités de production, avec un seul objectif : élaborer un jambon savoureux, au parfum délicat et aux arômes subtils. C'est pour reconnaître cette rigueur et protéger ce patrimoine culturel que l'Union Européenne a attribué, dès 1996, une des premières appellations d'origine protégée au jambon de Parme. En effet, il n'a pas été trop difficile au Consortium du Jambon de Parme de faire valoir l'originalité et la typicité de l'appellation auprès des autorités compétentes de Bruxelles. L'excellence du résultat, qui exclut tout ce qui n'est pas perfection, tel est donc l'objectif permanent du Consortium du Jambon de Parme !
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