Géographie

Seule une terre bénie des Dieux pouvait donner naissance au jambon de Parme et à son cortège de saveurs et de parfums inimitables. L’Emilie Romagne est une région privilégiée, avec ses conditions climatiques merveilleusement tempérées, sa terre riche et généreuse, et surtout ses hommes qui, génération après génération, se sont transmis le savoir-faire indispensable pour produire un tel chef-d'œuvre.

Le sens même du mot (' jambon ' signifie littéralement ' séché ' en latin, perexsuctum) révèle l'autre secret qui fait du jambon de Parme ce qu'il est devenu pour tous les gourmets. C'est en effet le salage, l’un des plus anciens modes de conservation des aliments, qui a donné l'idée aux Parmesans de tester la maturation lente sur des cuisses de porc fraîches. Une idée qui a permis à ces hommes, artisans inspirés, de créer un art véritable, aujourd'hui profondément ancré dans le patrimoine culturel italien et qui justifie pleinement l'appellation internationale d'origine protégée.

L'air que l'on respire à Parme est unique et précieux. Il descend, sec et parfumé, des Apennins pour se répandre dans la vallée et donner le jour à un climat idéal pour le séchage et la maturation des jambons.

Bien entendu, l'homme reste le grand ' réalisateur ' qui utilise pleinement le potentiel géographique et climatique pour n'obtenir que des produits de très haute qualité.

L'homme et la terre de l'Emilie Romagne... Une histoire d'amour fidèle qui se perpétue de génération en génération au sud de la Voie Emilia, entre le torrent Stirone et le fleuve Enza.

Amour et discipline ! C'est-à-dire le fondement même du ' cahier des charges de la production ' qui stipule les règles qui permettent d'obtenir un produit fini vraiment exceptionnel à condition qu’elles soient scrupuleusement respectées. Le cahier des charges du Consortium, véritable exemple de rigueur et de contrôle dans toutes les phases de la production, est d'ailleurs devenu une loi de l'état italien.

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