Belle performance pour le Jambon de Parme prétanché

Mars 2010

CONSORTIUM DU JAMBON DE PARME
Belle performance pour le Jambon de Parme prétranché : Croissance en volume de 7,8 % en 2009

Prétranché, préemballé, oui mais 100% naturel, ce jambon est produit dans une seule et unique région : Parme. En barquette, le Jambon de Parme voyage de plus en plus. Ce succès mondial repose sur les qualités pratiques qu’offrent, à l’achat et à l’utilisation, ces barquettes et leur conditionnement. De plus, cet emballage garantit des tranches savoureuses, sans additif aucun, et respecte le plus haut degré de sécurité sanitaire. Avec 56 millions de barquettes de Jambon de Parme commercialisées en 2009, soit un total de 6 000 tonnes du délicieux jambon, le joyau de la gastronomie italienne, a développé en 2009, une croissance en volume de 7,8 % par rapport à l’année précédente.
Les ventes du Jambon de Parme prétranché et préemballé continuent d’augmenter en 2009 ; à la fois en Italie (+ 8,2 %) et aussi à l’export (+ 7,6 %). En Italie, 16 millions de barquettes (environ 2000 tonnes) sont vendues et 40 millions de barquettes (plus de 4000 tonnes) sont exportées, dont 75 % en Europe. Parmi les plus grands amateurs de Jambon de Parme prétranché et préemballé, on compte la Grande-Bretagne (15 millions de barquettes), la France (6,5 millions de barquettes) et, en dehors de l’Union Européenne, les États-Unis (1,4 million de barquettes) et le Japon (plus de 400 000 barquettes).

Aujourd’hui, les consommateurs consacrent moins de temps à leurs achats alimentaires, à la cuisine, et restent moins longtemps à table. Le Consortium du Jambon de Parme s’adapte à ces nouveaux comportements d’achat et de consommation, en développant le marché du jambon prétranché et préemballé, dans les rayons libre service de la grande distribution. Le Jambon de Parme est tranché très fin, à l’italienne, puis chaque tranche est glissée entre deux intercalaires facilitant le service ; le jambon est ensuite conditionné en barquettes de différents formats, sous atmosphère protectrice.

Le Jambon de Parme est un des très rares jambons crus présents en libre service, dans la grande distribution, sans aucun additif ni conservateur. Ses qualités exclusives ont su séduire les grandes enseignes de la distribution : elles ont développé avec succès leur offre MDD (marque de distributeur) et se montrent très optimistes quant aux nouvelles tendances du « snacking ».

Le Jambon de Parme prétranché et préemballé représente maintenant 12 % de la production totale, qui comptabilise environ 9,5 millions de jambons, et approche un chiffre d’affaires de 2 milliards d’euros. En France, le marché du Jambon de Parme prétranché a connu une importante augmentation : en 2002, 416 152 kg de Jambon de Parme prétranché et préemballé ont été vendus, et on en comptait 613 810 kg en 2009.

« Le marché du prétranché nous donne beaucoup de satisfaction et termine l’année 2009 avec une augmentation de 7,8 %. Cette croissance en volume témoigne de l’engouement du consommateur pour notre produit. Mais nos entreprises doivent continuer à faire des efforts : profiter de l’émulation suscitée par la concurrence et recentrer toute leur énergie, pour mieux souligner encore l’identité, l’originalité et la spécificité du Jambon de Parme.
Nous sommes donc ravis des bons résultats des ventes du Jambon de Parme prétranché et préemballé - il représente aujourd’hui plus de 1/10e de notre production - mais nous espérons que ces signes positifs sont le prélude d’un succès toujours croissant de notre secteur, celui du joyau des produits italiens, et nous ne pouvons nous satisfaire d’une si petite victoire » a déclaré Paolo Tanara, Président du Consortium du Jambon de Parme.

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