Le Jambon de Parme s’invite dans les cuisines de l’ALMA

01/02/08

Le Jambon de Parme s’invite dans les cuisines de l’ALMA (École Italienne Internationale de Cuisine) à Calorno.

Les recettes des talentueux élèves qui suivent les cours avancés de cuisine italienne d’ALMA seront publiées, à partir de février 2008, dans une nouvelle version de la newsletter « Corriere del Gusto ». Créée en 2007, cette newsletter voyait ses recettes publiées par les Chefs du GVCI (association regroupant de nombreux Chefs italiens travaillant à l’étranger dans les meilleurs hôtels du monde) sous la direction de Mario Caramella, Chef Exécutif du Hyatt Bali. Aujourd’hui produite par le Consortium du Jambon de Parme en partenariat avec INformaCIBO - magazine on-line consacré à la gastronomie et au vin -, cette newsletter de l’ALMA présentera chaque mois une recette créée par un élève l’école et mettra en scène le Jambon de Parme en tant qu’ingrédient.
Pour cela, les « apprentis Chefs » issus du monde entier utiliseront les connaissances et les techniques acquises à ALMA pour créer une nouvelle recette.
Les cours avancés de cuisine italienne comprennent cinq mois d’enseignements pratiques et théoriques ainsi que cinq mois de « stage » dans des restaurants prestigieux où quelques Pontes de la Cuisine italienne leur enseignent leur art – à commencer par Gualtiero Marchesi, le recteur de l’école.

Bruno de Angelis sera le premier élève à apparaître dans la newsletter. Né en 1987 à Frattamaggiore (Naples), il présentera sa recette : « Blancs de Pintade au Jambon de Parme et Réduction de Vin de Lambrusco ».

Newsletter phare dans le secteur, le « Corriere del Gusto » ne se contente pas de présenter les dernières actualités du Consortium mais offre également une vision panoramique de la gastronomie italienne à travers ses rubriques « Gastronomie et Ambiances », « Itinéraires et Routes », « Tendances et Nouveautés » et « Livre de la Semaine ».

Vous pouvez dès maintenant vous inscrire à la newsletter à partir du site www.jambondeparme.com

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