Gestione del disciplinare produttivo

Il Consorzio si occupa della gestione e salvaguardia del Disciplinare produttivo depositato presso l'Unione Europea per il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta del "Prosciutto di Parma". Tale Disciplinare definisce tutta la regolamentazione relativa agli aspetti della produzione del Prosciutto di Parma: le razze suine utilizzate, le tecniche di allevamento, i requisiti dei suini destinati alla lavorazione del Prosciutto di Parma, la provenienza della materia prima, la delimitazione della zona geografica di produzione, i metodi e la durata della stagionatura, le caratteristiche qualitative del prodotto finito. Tutto quanto indicato nel Disciplinare è previsto, nello specifico, dalla Legge 13/2/90 n° 26, dal D.M. 15/2/1993 n° 253, dalle prescrizioni produttive e da Direttive e regolamentazioni operative stabilite dai competenti Ministeri e dal Consorzio. La gestione del Disciplinare produttivo include, inoltre, la predisposizione e l'eventuale modifica dei manuali operativi utilizzati dall'Istituto Parma Qualità, Istituto che si occupa della certificazione e dei controlli sul Prosciutto di Parma - che rappresentano i dispositivi di adattamento del suddetto Disciplinare e le linee guida dell'attività di controllo. Come è facilmente intuibile, la gestione di quanto sopra rappresenta l'elemento fondamentale per la tutela e la salvaguardia di questo prestigioso prodotto tipico.

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